Le ricette di Lella

Ho assaggiato il miglio e mi è piaciuto moltissimo quindi l'ho acquistato, ieri mi sono ripromessa di tirare fuori qualche cosa di commestibile con gli avanzi di verdure che avevo in frigo.

lavare una tazza di miglio decorticato e mettere in un padellino con un cucchiaio di olio in modo che il miglio si tosti, aggiungere due tazze di acqua e portare a cottura.

Nel frattempo ho frullato il minestrone che era avanzato la sera prima con un po' di brodo,  ho aggiunto un po' di hummus (anche quello avanzato dalla sera precedente) [ potete trovare la ricetta qui: http://lericettedilella.myblog.it/archive/2011/11/12/melanzane-ed-hummus.html ] e 5/6 pomodori secchi fatti ammollare in un po' di acqua tiepida per un paio d'ore.

Quando il miglio ha assorbito tutta l'acqua l'ho aggiunto alle verdure frullate, ho inserito un po' di peperoncino, sale, pepe e spezie varie. Ho creato delle polpette un po' schiacciate e ne ho cotte una parte in forno ed una parte in padella con un goccino di olio.

Mi sono piaciute anche se erano insipide, ho cmq ovviato all'inconveniente aggiungendo un po' di salsa di soia nel piatto ed erano ancora piu' buone!

Ieri giornata di esperimenti......ho iniziato dando uno sguardo a delle ricette trovate in rete sul pesto di zucchine...ma dato che sono piuttosto cicciottosa...e dovrei evitare i grassi (precisazione....non le persone  grasse...ma i grassi da ingerire...) insomma ho fatto una modifica ed il risultato è stato cmq ottimo:

3 zucchine,  basilico 25/30 gr. circa, un po' di latte, una manciata di pinoli un'idea di olio

prima di tutto ho tagliato le zucchine e poi le ho frullate con un po' di latte, quel tanto che basta per rendere cremoso il tutto, poi ho messo questo composto in un padellino e l'ho lasciato sobbollire.

Nel frattempo ho  aggiunto, nello stesso frullatore usato in precedenza, il basilico, un paio di cucchiai di olio ed ancora un po' di latte....volevo vedere se montava...ma probabilmente ci sarebbe voluto più olio quindi mi sono accontentata. Ho aggiunto il composto ottenuto nella padella in cui sobbollivano le zucchine "allattate" e ho abbassato il fuoco in modo che il tutto si amalgamasse bene senza cuocere troppo il basilico.  Intanto a parte ho tostato i pinoli.

Scolato i fusilloni messi a cuocere in precedenza e conditi con i sugo ottenuto aggiungendo un'abbondante manciata di parmigiano ed i pinoli tostati.         

Buon appetito!

Una ricetta molto veloce ed apprezzata quando ho gente a pranzo/cena (ed ovviamente adorata dai miei familiari):

Arrosto di tacchino, maionese, tonno, uova sode, brodo

Frullare la maionese con una scatoletta di tonno ed un uovo sodo, eventualmente se fosse troppo denso aggiungere un po' di brodo. Le dosi sono variabili in base ai gusti personali....

Stendere il tacchino e coprire con la salsa tonnata :)

Ovviamente il gusto è quello della farinata, ma dall'aspetto potrebbe ingannare e sembrare davvero una frittata, ci si possono aggiungere verdure e/o spezie a seconda dei propri gusti, ma è buonissima anche così!

150 gr. di farina di ceci, 300 gr. di acqua

amalgamare bene il tutto e friggere in una padella larga come se fosse una frittata.

Gustare calda!

Per chi non lo sapesse, (by wikipedia)

Lo hummus - in arabo حُمُّص hummus, in lingua armena (traslitterato) hamos, in greco Χούμους, in ebraico חומוס - è una salsa a base di pasta di ceci e pasta di semi di sesamo (tahineh) aromatizzata con olio di oliva, aglio, succo di limone e paprica, semi di cumino (in arabo kamun) in polvere e prezzemolo finemente tritato.

Il cece è una pianta erbacea della famiglia delle Fabaceae. I semi di questa pianta sono i ceci, legumi ampiamente usati nell'alimentazione umana che rappresentano un'ottima fonte proteica.

------------------------------

Fatta la premessa...passiamo alla mia ricetta:

Con un passaverdure rendere i ceci una crema (chiaramente vanno prima bolliti) aggiungere un po' di succo di limone, prezzemolo tritato e sale quanto basta.

Grigliare le melanzane.

Mettere un cucchiamo di hummus all'interno di una melanzana e farne un involtino, continuare fino al termine delle melanzane.

Servire in un bel piattino con una ciotolina di hummus al centro ed alternare gli involtini di melanzana con del finocchio e del sedano.

L'hummus è ottimo usato anche come pinzimonio.

Una discreta presenza di grassi (5%) rende i ceci più "morbidi" all'assaggio. Contengono proteine in quantità paragonabile a quelle dei fagioli, ma la loro qualità biologica è superiore

Ultimamente ho una sorta di rifiuto verso il pc, o perlomeno...lo vedo come "cazzeggio" quindi non mi invoglia a fare nulla di serio (al di fuori del lavoro...ovviamente)

sto ritrovando la voglia di cucinare e l'idea di avvicinarmi al mondo vegetariano mi spinge a sperimentare cose nuove e sicuramente sane :)

la scorsa settimana ho cucinato una crostata di riso, oggi l'ho riprodotta ma utilizzando il farro e le verdure che mi erano rimaste in casa (pochissime) era buonissima ed ha incontrato gli apprezzamenti anche della nonna e di suo figlio (mio marito)

Ah...dimenticavo...il mio microonde ha deciso che era giunto il momento di andare in pensione ed è quindi stato sostituito da un nuovo microonde, non metto la marca per evitare pubblicità....solo che ha una funzione specifica che ho utilizzato per cucinare....quindi probabilmente la reclame ci sarà lo stesso (magari mi pagano? ihihhi)

Cominciamo:

lavare 1 tazza di farro (tempo di cottura indicato sulla confezione circa 40 minuti), mettere  due tazze di acqua ed il farro in una ciotola di vetro (che sopporti le alte temperature) cuocere al micro con la funzione vapore per 25 minuti. (salare a fine cottura a patto che ci sia ancora un po' di acquetta)

Nel frattempo in una padellina mettere un po' di acqua (oppure olio per chi non ha problemi di linea) affettare una cipolla, due carote e due zucchine, aggiungere una manciata abbondante di gusti. Io ho messo: basilico fresco, prezzemolo, timo, maggiorana, peperoncino, aglio, paprica dolce ed un po' di preparato biologico al peperone (sulla confezione indicato per il pollo) Portare a cottura lasciando leggermente croccanti le verdure.

Lasciar raffreddare, aggiungere le verdure nella ciotola del farro, amalgamare aggiungendo un uovo, una manciata abbondante di parmigiano ed un po' di pane grattugiato.

Stendere in una teglia e spolverizzare la superficie con un po' di parmigiano e di pane grattugiato.

Impostare la cottura crisp per una decina di minuti ed al termine, se la superficie non fosse sufficientemente dorata, gratinare con la sola funzione grill.

Gustare tiepida...io la trovo buonissima anche fredda :)

Ps.: la scorsa settimana avevo aggiunto all'impasto anche dei semi di girasole e di lino, oggi mi sono dimenticata....ma credo che ci stiano come il cacio sui maccheroni :)

ps.due: ovviamente i vegani potranno sostituire l'uovo con l'uovo di lino ( bollire per 10 minuti 1 cucchiaio di semi di lino girando spesso. Poi si lascia raffreddare e si usa con un uovo normale); ed il parmigiano con i prodotti  vegan

La mia totale mancanza di tempo mi impedisce di inserire più ricette, ma quando ne trovo di particolarmente veloci e gustose, non resisto e passo alla pubblicazione. Questa ricetta si presta benissimo anche ad essere inserita in un regime dietetico, pesando la dose di pane prima di "bruschettarlo" ed eliminando o limitando al minimo l'olio. Inserisco anche una variante rumena della ricetta di base, meno dietetica ;)

Se ho le pile nella macchina fotografica oggi pubblicherò anche le foto :)

 Accendere il forno a 180°, inserire una melanzana intera dopo averla accuratamente lavata e bucata in più punti. Cuocerla una ventina di minuti per parte. 

Una volta cotta sbucciarla e lasciarla raffreddare. Inserire nel forno caldo il pane in modo che diventi "bruschettato"

Preparare il mixer, mettere la melanzana ormai fredda, del peperoncino tritato, prezzemolo ed olio. Frullare il tutto fino a renderlo un impasto omogeneo, ma senza ridurlo a crema.

                            Variante rumena:

Preparare il mixer inserire la melanzana ormai fredda,

un po' di maionese e della cipolla tritata cruda

Spalmare l'impasto sui crostini e buon appetito :)

Ricette prelevate dal sito creato tempo fa da diversi animatori di C6: http://members.xoom.alice.it/lacucinadic6/

 Dita di strega

Ingredienti:
10 wurstel
Mandorle affettate
Ketchup

Preparazione:
Cuocere i wurstel senza inciderli in acqua bollente o meglio a vapore per pochissimi minuti, quel tanto che basta perché si gonfino un po' diventando irregolari senza spaccarsi (io li ho fatti andare a vapore per 5-6 minuti). Con un coltellino da cucina praticare un' incisione semicircolare a circa 1 cm da una delle due estremità ed infilarvi una mandorla affettata, che farà da unghia. Qualche cm più in basso praticare 3 incisioni trasversali (cioè nel senso della larghezza) nella pelle (no no fermi, la pelle del wurstel, non la vostra!!) a 1 mm di distanza l' una dall' altra: simuleranno le pieghe della pelle. Ripetere l' operazione alcuni cm più in basso, tagliare l' estremità opposta del wurstel e poi immergere la base del dito nel ketchup. Ecco un altro stuzzichino...da brivido!!

Occhio di vampiro

Ingredienti:
10 uova
1 peperone giallo
olive nere
ketchup

Preparazione:
Mettete le uova in una pentola piena d' acqua fredda e portatele a bollire a fuoco lento per 9-10 minuti, finché saranno ben sode (okkio a non esagerare con la temperatura né con il tempo, se no ve le ritroverete sul soffitto, ohibò!!), poi fatele raffreddare e sgusciatele. Togliete l' estremità più affusolata delle uova con un taglio arrotondato e circolare, in modo da conferirgli una forma sferica, formando il bulbo dell' occhio. Con uno stuzzicadenti (o meglio con un coltellino) incidete le venature nella parte inferiore del bulbo, poi spalmatevi sopra il ketchup e rimuovetelo delicatamente con un tovagliolo di carta: la salsa resterà all' interno delle incisioni.
A parte tagliate dei piccoli dischi di circa 1,5 cm di diametro dal peperone, ed "incollateli" alla parte superiore dei bulbi con una goccia di ketchup: queste saranno le iridi. Tagliate anche dei mini dischi di 4-5 mm dalle olive nere ed incollateli alle iridi, fungeranno da pupille. Ed ecco, il gioco è fatto, e l'effetto... brrrrrrr, che paura!!

Lupo

Ce l'ho sul fuoco...ma la macchina fotografica se l'è portata via mia figlia...quindi la foto verrà fatta in seguito...sempre che ne avanzi a sufficienza ;) Stufare in una padella con un po' di olio un paio di cipolle, aggiungere prezzemolo, maggiorana, basilico e un po' di conserva di pomodoro (giusto per dare un po' di colore) Mettere in questo ordine: una patata a pezzi , un paio di peperoni tagliati a listarelle e una melanzana tagliata a tocchetti. Far cuocere a lungo... a fuoco scoperto, aggiungendo un po' di acqua per agevolare la cottura.

Mettere a bollire l'acqua e portare a cottura la pasta.

Far sciogliere un po' di burro con un rametto di rosmarino a fuoco bassissimo. Il burro non deve assolutamente friggere, ma solo sciogliersi e "rubare" il profumo del rosmarino

Appena il burro sarà completamente sciolto, buttare via il rosmarino ed aggiungere 300 gr. di ricotta, amalgamare il tutto e colorare con un paio di cucchiai di conserva di pomodoro, (deve diventare rosato/salmone) aggiustare di sale e pepe

Lasciar cuocere quattro/cinque minuti...giusto il tempo che si "sposino" i vari ingredienti, condire la pasta aggiungere un po' ri parmigiano grattugiato....e... buon appetito :)

La ricetta è di una mia collega quindi va a lei il merito se vi piace :)

 Cuocere le tagliatelle al dente (seguirà ulteriore cottura)

In una padella soffriggere aglio (o scalogno) con olio, aggiungere 1 melanzana tagliata a quadrettoni e cuocere una decina di minuti. Aggiungere la carota tagliata a rondelle spesse, cuocere altri 10 minuti. Aggiungere 1 peperone rosso tagliato anche lui a quadrettoni e cuocere ulteriori 5 minuti. Aggiungere se necessario un bicchiere di acqua e portare a cottura (circa 15 minuti) salare e pepare

A cottura ultimata aggiungere le tagliatelle ed un po' di prezzemolo tritato, assaggiare e se necessario aggiungere sale e/o pepe.

A parte sbattere in un contenitore 3 uova, una manciata di parmigiano, una manciata di pecorino.

Prendere una teglia da crostata e rivestirla con carta da forno. riempire con le tagliatelle e le verdure e versarvi le uova con il formaggio.

Infornare a 170/180° per 35" circa (almeno fino a quando si forma la crosticina in superfice)

Servire come si preferisce, sia calda che a temperatura ambiente.

Scaldare la griglia e cuocere le melanzane,

condirle con olio extravergine di oliva, aceto balsamico, basilico e sale

Prendere un panino,

(se appena sfornato è sicuramente più buono)

tagliarlo a metà e farcire con:

la melanzana grigliata, un paio di fettine di pomodoro fresco, uno spicchio di pomodoro secco sott'olio e un paio di foglie di basilico.

chiudere il panino e...

...............addentare ;)

Se invece volete sfruttare l'idea come un antipastino sfizioso e leggero, disponete le melanzane già condite su un piatto da portata, copritele con una o due fette (dipende dalle dimensioni della melanzana) di pomodoro fresco, aggiungete uno spicchio di pomodoro secco sott'olio (ovviamente sgocciolato) e decorate con un ciuffetto di basilico.

Scaldare la griglia e mettere su il pane da "bruschettare"

Preparare in una ciotola il pomodoro fresco tagliato a quadrettoni, aggiungere una bella manciata di basilico, condire con olio extravergine di oliva e sale.

Prendere la bruschetta condire con il pomodoro preparato in precedenza, aggiungere una fogliolina di basilico e coprire il tutto con una bella fetta di prosciutto crudo.

Ho acquistato un aggeggio per cucinare la pizza che è una cannonata...sembra davvero la pizza comprata in pizzeria, non metto nome e marca per evitare pubblicità gratuita ;)

Impasto di base 

500 gr. di farina

1 cubetto di lievito sciolto in un po' di acqua tiepida

20 gr. di olio di oliva

10 gr. di zucchero

10 gr. di sale

100 gr. di acqua

100 di latte

Mescolare la farina e il sale e lo zucchero con un cucchiaio di legno. Aggiungere il lievito, mescolare, versare l'olio, l’acqua e del latte tiepidi. Impastare a lungo fino a quando non diventa omogenea e si stacca dalle pareti del recipiente..
Coprire con uno strofinaccio pulito, lasciar gonfiare l'impasto per circa un'oretta, o almeno finché non raddoppia di volume

Preriscaldare il forno a 250°. Infarinare il piano di lavoro e tiraci sopra la pasta, formando un disco, con le mani o il mattarello se si preferisce più sottile.

le mie pizze:

focaccia con il lardo

cuocere la base senza nessun condimento, appena sfornata coprirla di fette di lardo e servire immediatamente! 

bianca con il rosmarino

coprire l'impasto con una emulsione di acqua e olio extravergine di oliva, salare ed aggiungere degli aghi di rosmarino. Cuocere e servire calda o fredda.

margherita e varianti

Preparare un sugo (crudo) di base con dei pomodori pelati passati conditi con olio extravergine di oliva, sale e basilico (oppure origano a seconda dei gusti) Stenderlo sulla base ed  aggiungere una mozzarella tagliuzzata a pezzi molto piccoli meglio se strappata a mano. infornare e servire calda aggiungendo un ciuffo di basilico al centro.

le varianti lasciano spazio alla fantasia si possono aggiungere olive oppure salamino piccante oppure wusterl (ed eventualmente anche patatine fritte) e perchè no....prosciutto cotto / funghi / carciofini...insomma...chi piu' ne ha...piu' ne metta...

Quando non ho voglia di impazzire e preparo solo la margherita (per uscire dai soliti schemi ) aggiungo un po' di tabasco a cottura terminata, poche gocce danno quel tocco piccante che le regala qualche cosa in più :)

al prosciutto parmigiano e rucola

coprire la base con il sugo di pomodoro (vedi sopra), dei pomodori freschi tagliati a fettine sottili e la mozzarella, cuocere e appena sfornata aggiungere ( se piace della rucola) altrimenti soltanto il prosciutto crudo e delle scaglie di parmigiano

speck e brie

ricoprire l'impasto di base con dello speck ed aggiungere del formaggio brie, infornare e servire caldissima

spinaci e salsiccia

ricoprire l'impasto di base di spinaci, aggiungere la mozzarella e dei pezzi di salsiccia, infornare e mangiare calda.

Il nome alla ricetta l'ha dato mia suocera :)

Mentre bolle l'acqua cuocere un sugo di pomodoro con un po' di olio, sale, basilico e pepe (o peperoncino)

i tempi di cottura dipendono molto dai gusti personali,

è buono sia cotto pochi minuti sia cotto più a lungo.

In un altra padella far saltare il pane grattugiato con un po' di olio e sale.

Appena la pasta è cotta, farla saltare nella padella con il sugo di pomodoro e per

ultimo aggiungere il pane grattato abbrustolito. Non serve il parmigiano grattugiato :)

Tiramisù

ingredienti

500 gr di mascarpone
5 uova freschissime
10 cucchiai di zucchero
savoiardi
caffè non zuccherato
cacao amaro

preparazione

Separare gli albumi dai tuorli e metterli in due terrine diverse.
Lavorare i tuorli con lo zucchero fino che a che saranno "gonfiati" un po'; aggiungere il mascarpone e amalgamare bene.
Montare a neve gli albumi;
Aggiungere agli altri ingredienti, per non "smontarli" mescolare dal basso verso l'alto fino a quando tutto sarà ben omogeneo.

Prendere i savoiardi, appoggiarli nel caffè (da un solo lato) levandoli subito

Disporli in un contenitore in uno strato con il lato bagnato verso l'alto coprirli interamente con la crema preparata. Preparare un secondo strato allo stesso modo.

Ricoprire con il cacao amaro facendolo cadere da un colino a maglie strette.
Lasciar riposare qualche ora....buon appetito..

N.B. nota di un amico pasticciere:
allora ragazzi quando montate a neve l 'albume metteteci un po' di zucchero ;vedrete che monta molto di più e resta molto più duro; cosi facendo la cremina finale resta più solida e gonfia.
by roby

E' vero che siamo in anticipo per Natale...ma meglio fare qualche prova prima no? Non è facile riuscire a far stare diritto l'alberello ;)

Tagliare a fette un pandoro da 750 gr

Montare 5 tuorli con 200 gr di zucchero, unire 500 gr di mascarpone.
Dividere in due la crema e in una delle due parti aggiungere 30 gr. di cacao amaro.

Ricomporre il pandoro in modo che le fette risultino "sfalsate" e formino un alberello.
Alternare su ogni fetta le due creme.

Mischiare 100 gr di zucchero a velo con pochissima acqua ghiacciata, con la glassa ottenuta e con della crema al cioccolato decorare l'abero.

Sbattere leggermente l'albume e intingervi un po' di frutta (spicchi di mandarino,chicchi d'uva, ecc... ) passarla nello zucchero, lasciarla asciugare e utilizzarla come "frutta brinata" per rifinire l'alberello :)

Preparare 4 pirofile adatte alla cottura in forno

Disporre nella

1° pirofila: zucchini tagliati a rondelle non troppo sottili
2° pirofila: melanzane tagliate a tocchetti
3° pirofila: peperoni a quadretti ;o)
4° pirofila: funghi

Condire ogni pirofila con olio, maggiorana, origano, prezzemolo e pepe, salare verso la fine della cottura.
Mescolare bene il contenuto delle pirofile e infornare a 200 ° cuocendo per una 40na di minuti; girare le verdure e salare a metà cottura.
A fine cottura unire tutte e le verdure in un'unica pirofila e servire.

Io spesso le faccio anche senza i funghi, sono comunque ottime. Se ne avanzate una manciata provate a portarle in ufficio preparandovi un panino aggiungete un velo di maionese ed una foglia di insalata

Procurarsi verdure miste a volontà: peperoni, melanzane, zucchini, cipolle, patate, foglie di verza e/o insalata manigotto.

Scavare le verdure e mettere in una pentola con acqua quello che viene tolto dalle “barchette” .

Farle bollire per qualche minuto con una patata e una cipolla.

Mentre le verdure cuociono, soffriggere un po’ di cipolla con una manciata di maggiorana in un po’ d’olio. Aggiungere circa 300 gr. di carne tritata, portare a cottura.

Mettere in un contenitore capiente: le verdure bollite schiacciate con un pezzetto di peperone(meglio se frullate), la carne tritata (fatela raffreddare prima), un paio di uova, aggiungete il parmigiano e una manciata di pane grattugiato.

 Assaggiate il ripieno, aggiungete un po’ di pepe e se necessario salate. (Tendendo presente che avrete già salato la carne in cottura e aggiunto un po’ di sale all’acqua delle verdure bollite)

Riempite le barchette di verdure con il ripieno preparato. Mettetele in una teglia mano a mano che le preparate, quando sono tutte pronte lasciate cadere qualche goccia di olio e un po’ di parmigiano grattugiato sopra ciascuna barchetta, mettete un bicchiere di acqua nella teglia facendo attenzione a non farla cadere sulle verdure.

Infornate a 250° e cuocere almeno un’oretta.

Sono ottime calde, ma buonissime anche a temperatura ambiente